Estabelecimentos individuais com alta probabilidade de fechamento

A rede de restaurantes Gastro Family pode fechar vários estabelecimentos. A proprietária da empresa, Elena Borisova, informou isso ao Delo.ua.

"Esta é uma das decisões mais difíceis, mas também uma das mais importantes - saber quando deixar ir projetos que não estão mais funcionando. Assim, alguns estabelecimentos terão que ser fechados com alta probabilidade", destacou ela, "estamos prontos para isso: assim como nos anos anteriores, a equipe da GastroFamily está trabalhando de acordo com um plano anticrise".

Borisova não especificou em quais cidades e quando os estabelecimentos serão fechados.

Atualmente, a rede reúne 60 estabelecimentos em Kiev, Lviv, Odessa, Dnipro, Kharkiv e outras cidades. A GastroFamily inclui estabelecimentos sob as marcas MUSHLYA, Oxota na Ovets, "Última Barricada", "Canapá", BPSH, Dogs&Burgers e outras.

Anteriormente, na temporada de inverno, a rede GastroFamily já havia encerrado as atividades de quatro estabelecimentos ineficazes. Isso inclui três pontos da rede "Beliy Naliv" - dois em Lviv e um em Lutsk - além do "Canapka-bar" na descida de Andreevsky em Kiev. As principais razões para o fechamento foram o aumento significativo dos custos operacionais e a queda no tráfego.

Segundo a restauradora, cada bombardeio inimigo ou alarme aéreo prolongado significa para os estabelecimentos visitantes perdidos, equipamentos parados e desperdício adicional de produtos.

A situação econômica, de segurança e de pessoal complicada forçou o fechamento de vários estabelecimentos conhecidos:

• Kiev: No final de janeiro, o café grego "Chaika" na Bessarabka (Mimosa Group) fechou devido ao aumento dos custos. A rede de confeitarias de Kharkiv, Krendel, encerrou completamente sua presença na capital e fechou todos os três pontos no centro (na Vladimirskaya, Shota Rustaveli e Khreshchatik) em janeiro e fevereiro. No início de fevereiro, o icônico café "Amigos" em Podol, que funcionou desde 2012, fechou. Devido a interrupções no fornecimento de eletricidade durante o frio e os alarmes, o restaurante Duck, Please no Smart Plaza Polytech parou de funcionar. Também encerraram suas atividades o Tbiliso em Rusановка e o Konteyner Bar na Grande Vasilykovskaya.
• Lviv: Em 31 de maio, o estabelecimento "OUTROS" de Evgeny Klopotenko e Inna Poperyshnyuk fechou. Aberto em março de 2022 como uma cantina gratuita para deslocados (onde alimentaram 150 mil pessoas), o projeto esgotou seu potencial de desenvolvimento nas atuais condições de mercado.
• Dnipro e Odessa: Em Dnipro, até 14 de junho, a rede Confetti suspendeu definitivamente suas atividades, fechando todos os seus 5 restaurantes no shopping da cidade (Appolo, Passagem, Dafi, Babilônia, Slavutich). Em Odessa, devido à repercussão pública sobre o uso do átrio do edifício histórico da Passagem, o projeto Kvitkova Passage foi fechado.

A principal razão que pressiona o mercado de restaurantes neste verão é a densidade dos ataques inimigos. Como observa Elena Borisova, os bombardeios constantes impactaram diretamente a frequência dos estabelecimentos. Embora no verão o número de visitantes tenha aumentado um pouco em relação à primavera, o tráfego ainda não atinge os níveis de 2025. O ticket médio na rede aumentou, mas principalmente devido ao aumento forçado dos preços.

A restauradora está convencida: um outono e inverno difíceis estão à frente, mas o mercado está se preparando para isso.

"A guerra de desgaste continua, e é evidente que o inverno será difícil - mas também estamos prontos para as dificuldades. Os estabelecimentos já estão equipados com geradores, nas listas de verificação para apagões há baterias carregadas, aquecedores estacionários e móveis, lanternas, fitas LED,". Em 2022, trabalhar durante apagões era uma improvisação e um teste de criatividade. Hoje - isso faz parte de um sistema com padrões e instruções desenvolvidas.

Outro desafio para os estabelecimentos é a logística quebrada e os riscos constantes de ataques aos fornecedores, portanto, as redes precisam mudar constantemente o menu e revisar os custos.

"Gerenciamos o custo dos alimentos manualmente: semanalmente, listamos o custo dos pratos e ajustamos os preços minimamente. Os itens que são muito caros para preparar simplesmente são removidos do menu. Desde o início da invasão em grande escala, sempre devemos ter planos B, C e D caso o fornecedor principal não consiga entregar a mercadoria" GastroFamily.

Ela acrescentou que há produtos dos quais a empresa desistiu completamente. Por exemplo, lagostas no MUSHLYA foram vendidas pela última vez em 2021, pois hoje seu custo é muito alto para um formato democrático.

Anteriormente, a especialista do setor de restaurantes, Olga Nasonova, informou que, nos últimos meses, cerca de 400 estabelecimentos em Kiev encerraram suas atividades por várias razões. Quase 300 deles são de pequeno formato: cafeterias, street food, shawarma, mini padarias. Parte deles são redes, mas pequenas em área. Um grande número desses estabelecimentos funcionava em MAFs - quiosques temporários.

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