Beberapa Restoran Mungkin Harus Ditutup

Jaringan restoran Gastro Family mungkin akan menutup beberapa tempat. Hal ini disampaikan oleh pemilik perusahaan, Elena Borisova, kepada Delo.ua.

"Ini adalah salah satu keputusan yang paling sulit, tetapi juga yang terpenting - mampu melepaskan proyek yang tidak lagi berfungsi. Jadi, beberapa restoran dengan kemungkinan tinggi harus ditutup," ujarnya, "kami siap untuk itu: seperti tahun-tahun sebelumnya, tim GastroFamily bekerja dengan rencana antikrisis."

Borisova tidak merinci kota mana dan kapan restoran akan ditutup.

Saat ini, jaringan ini menggabungkan 60 restoran di Kyiv, Lviv, Odesa, Dnipro, Kharkiv, dan kota-kota lainnya. GastroFamily mencakup restoran di bawah merek MUSHLYA, Oxota na Ovets, "Poslednyaya Barrikada", "Kanapa", BPSH, Dogs&Burgers, dan lainnya.

Sebelumnya, selama musim dingin, jaringan GastroFamily telah menghentikan operasi empat restoran yang tidak efisien. Ini termasuk tiga lokasi dari jaringan "Bely Naliv" - dua di Lviv dan satu di Lutsk - serta "Kanapka-bar" di Andriyivskyy Descent di Kyiv. Alasan utama penutupan adalah kenaikan signifikan dalam biaya operasional dan penurunan lalu lintas.

Menurut pemilik restoran, setiap serangan musuh atau alarm udara yang berkepanjangan berarti kehilangan pengunjung, peralatan yang tidak terpakai, dan penghapusan produk tambahan.

Situasi ekonomi, keamanan, dan tenaga kerja yang sulit telah memaksa beberapa restoran terkenal untuk menghentikan kegiatan mereka:

• Kyiv: Pada akhir Januari, kafe Yunani "Chayka" di Bessarabka (Mimosa Group) ditutup karena kenaikan biaya. Jaringan kue Kharkiv, Krendel, sepenuhnya menghentikan kehadirannya di ibu kota dan menutup semua tiga lokasi di pusat kota (di Volodymyrska, Shota Rustaveli, dan Khreshchatyk) pada Januari-Februari. Pada awal Februari, kafe ikonik "Druzya" di Podil, yang telah beroperasi sejak 2012, ditutup. Karena pemadaman listrik selama cuaca dingin dan alarm, restoran Duck, Please di Smart Plaza Polytech menghentikan operasinya. Tbiliso di Rusanivka dan Konteyner Bar di Velyka Vasylkivska juga menghentikan operasi.
• Lviv: Pada 31 Mei, restoran "DRUGIE" milik Yevhen Klopotenko dan Inna Poperyshnyuk ditutup. Dibuka pada Maret 2022 sebagai kantin gratis untuk pengungsi (di mana 150 ribu orang diberi makan), proyek ini telah mencapai potensi pengembangan dalam kondisi pasar saat ini.
• Dnipro dan Odesa: Di Dnipro, jaringan Confetti menghentikan semua 5 restorannya di pusat perbelanjaan kota (Appolo, Passazh, Dafi, Vavilon, Slavutych) hingga 14 Juni. Di Odesa, proyek Kvitkova Passage ditutup karena reaksi publik terhadap penggunaan atrium gedung bersejarah Passazh.

Alasan utama yang memberikan tekanan pada pasar restoran musim panas ini adalah intensitas serangan musuh. Seperti yang dicatat Elena Borisova, serangan yang terus-menerus secara langsung mempengaruhi kunjungan ke restoran. Meskipun selama musim panas jumlah tamu sedikit meningkat dibandingkan musim semi, lalu lintas tetap tidak mencapai angka tahun 2025. Rata-rata cek di jaringan meningkat, tetapi sebagian besar karena kenaikan harga yang terpaksa.

Pemilik restoran yakin: musim gugur dan musim dingin yang sulit ada di depan, tetapi pasar sedang mempersiapkan diri untuk itu.

"Perang yang melelahkan terus berlanjut, dan jelas bahwa musim dingin akan sulit - tetapi kami juga siap menghadapi kesulitan. Restoran sudah lama dilengkapi dengan generator, dalam daftar periksa untuk pemadaman listrik terdapat baterai yang terisi, pemanas tetap dan portabel, senter, LED strip, LED strip,". Pada tahun 2022, bekerja dalam pemadaman listrik adalah improvisasi dan ujian untuk kreativitas. Hari ini - ini adalah bagian dari sistem dengan standar dan instruksi yang dikembangkan.

Tantangan lain bagi restoran adalah logistik yang rusak dan risiko serangan yang konstan terhadap pengiriman, sehingga jaringan harus terus-menerus mengubah menu dan memeriksa biaya.

"Kami mengelola biaya makanan secara manual: setiap minggu kami mencantumkan biaya hidangan dan sedikit menyesuaikan harga. Posisi yang terlalu mahal untuk dipersiapkan kami keluarkan dari menu. Sejak invasi skala penuh, kami selalu harus memiliki rencana B, C, dan D jika pemasok utama tiba-tiba tidak dapat mengirimkan barang," kata GastroFamily.

Dia menambahkan bahwa ada produk yang sepenuhnya ditinggalkan oleh perusahaan. Misalnya, lobster di MUSHLYA terakhir kali dijual pada tahun 2021, karena hari ini biaya produksinya terlalu tinggi untuk format demokratis.

Sebelumnya, ahli restoran Olga Nasonova melaporkan bahwa dalam beberapa bulan terakhir, sekitar 400 restoran di Kyiv telah menghentikan operasi karena berbagai alasan. Hampir 300 di antaranya adalah format kecil: kedai kopi, makanan jalanan, shawarma, mini-panggang. Beberapa adalah jaringan, tetapi dengan luas kecil. Banyak dari restoran tersebut beroperasi di MAF - kios sementara.

Konten ini disediakan hanya untuk tujuan informasi umum dan bukan merupakan nasihat keuangan, investasi, hukum, atau pajak. Setiap acara, reward, promosi online, atau informasi terkait yang disebutkan di sini tidak boleh dianggap sebagai rekomendasi, ajakan, atau undangan untuk membeli, menjual, memperdagangkan, atau melakukan transaksi aset kripto apa pun. Aset kripto sangat fluktuatif dan dapat mengakibatkan kerugian. Ketersediaan layanan, produk, dan acara terkait WEEX dapat berbeda-beda di setiap wilayah. Anda bertanggung jawab untuk memastikan bahwa partisipasi Anda sesuai dengan hukum dan peraturan setempat yang berlaku.